polędwiczki wieprzowe z musztardą i ratatouille

Po udanej kolacji w greckiej knajpie u Kręglickich, upolowałam ich książkę. I tak od czasu do czasu sobie testuje znakomite receptury. Przepisy w książce są dosyć tajemnicze i nie zawsze wiadomo co poeta miał na myśli i tak np kalmary, które w knajpie są wybitne w warunkach domowych nie wychodzą za bardzo bo co to oznacza "smaż bardzo krótko na gorącym oleju"?? Ale wracając do tematu polędwiczek - wyszły rewelacyjne. Soczyste i bogate w smaki. Niue przypomina to nudnej wieprzowiny a w połączeniu z aromatycznym i delikatnym ratatuj jest ciekawą alternatywą dla klasycznych polskich dodatków typu ziemniaki i surówka.

2 os:
1 średniej wielkości polędwiczka wieprzowa

marynata:

• 1 szalotka pokrojona w cienkie piórka
• 1 ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki
• 3 gałązek tymianku ( ja dałam suszony)
• 1-2 gałązki rozmarynu ( dodałam suszony)
• sok z 1/4 cytryny
• łyżeczka miodu
• 1/3 szklanki oliwy
• sól + grubo mielony pieprz
• 2 czubate łyżki musztardy dijon z ziarnami gorczycy

składniki marynaty mieszamy i zanurzamy w niej polędwiczkę. Oryginalny przepis mówi, że należy zostawić mięso w chłodnym miejscu na co najmniej 2 godziny, ja trzymałam mięso w marynacie całą noc. Po tym czasie wyjęłam mięso i oczyściłam ze składników marynaty  a następnie obsmażałam krótko na oliwie tak by była rumiana z z każdej strony. Po podsmażeniu wierzch posmarowałam grubo musztardą i skropiłam oliwą z oliwek i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st C na ok 15 minut (troszkę za długo polecam 10 min). polędwiczkę kroimy w grube ukośne plastry i podajemy z  ratatuj.

Ratatuj:

• 1 średnia cukinia
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 bakłażan
• 1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w kosteczkę
• 2 posiekane ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• rozmaryn + tymianek
• sól + pieprz

Z warzyw usuwamy gniazda nasienne. Bakłażana solimy i odstawiamy na 15 min żeby wypuścił gorycz. Myjemy w zimnej wodzie. Warzywa kroimy w kostkę ok 1 cm.  Na rozgrzanej oliwie smażymy cebulę, dodajmy paprykę, po chwili cukinię i bakłażana. Wszystko smażymy i w między czasie dodajemy zioła i czosnek. Przerzucamy wszystko do garnka, solimy po czym dusimy na małym ogniu ok 10 min. Pod koniec doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.