polędwiczki wieprzowe z musztardą i ratatouille

Po udanej kolacji w greckiej knajpie u Kręglickich, upolowałam ich książkę. I tak od czasu do czasu sobie testuje znakomite receptury. Przepisy w książce są dosyć tajemnicze i nie zawsze wiadomo co poeta miał na myśli i tak np kalmary, które w knajpie są wybitne w warunkach domowych nie wychodzą za bardzo bo co to oznacza "smaż bardzo krótko na gorącym oleju"?? Ale wracając do tematu polędwiczek - wyszły rewelacyjne. Soczyste i bogate w smaki. Niue przypomina to nudnej wieprzowiny a w połączeniu z aromatycznym i delikatnym ratatuj jest ciekawą alternatywą dla klasycznych polskich dodatków typu ziemniaki i surówka.

2 os:
1 średniej wielkości polędwiczka wieprzowa

marynata:

• 1 szalotka pokrojona w cienkie piórka
• 1 ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki
• 3 gałązek tymianku ( ja dałam suszony)
• 1-2 gałązki rozmarynu ( dodałam suszony)
• sok z 1/4 cytryny
• łyżeczka miodu
• 1/3 szklanki oliwy
• sól + grubo mielony pieprz
• 2 czubate łyżki musztardy dijon z ziarnami gorczycy

składniki marynaty mieszamy i zanurzamy w niej polędwiczkę. Oryginalny przepis mówi, że należy zostawić mięso w chłodnym miejscu na co najmniej 2 godziny, ja trzymałam mięso w marynacie całą noc. Po tym czasie wyjęłam mięso i oczyściłam ze składników marynaty  a następnie obsmażałam krótko na oliwie tak by była rumiana z z każdej strony. Po podsmażeniu wierzch posmarowałam grubo musztardą i skropiłam oliwą z oliwek i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st C na ok 15 minut (troszkę za długo polecam 10 min). polędwiczkę kroimy w grube ukośne plastry i podajemy z  ratatuj.

Ratatuj:

• 1 średnia cukinia
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 bakłażan
• 1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w kosteczkę
• 2 posiekane ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• rozmaryn + tymianek
• sól + pieprz

Z warzyw usuwamy gniazda nasienne. Bakłażana solimy i odstawiamy na 15 min żeby wypuścił gorycz. Myjemy w zimnej wodzie. Warzywa kroimy w kostkę ok 1 cm.  Na rozgrzanej oliwie smażymy cebulę, dodajmy paprykę, po chwili cukinię i bakłażana. Wszystko smażymy i w między czasie dodajemy zioła i czosnek. Przerzucamy wszystko do garnka, solimy po czym dusimy na małym ogniu ok 10 min. Pod koniec doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

zestaw kolacyjny - ulubiony

Zawsze się sprawdza - romantyczna kolacja, babski wieczór - po prostu zawsze wtedy gdy chcę sprawić sobie trochę radości. Aromatyczne, porcja idealna na kolację, mieszanka szlachetnych smaków - bazuje na czosnku, maśle i winie - do tego chrupiąca bagietka i kieliszek a raczej butelka lekkiego białego wina i nawet najcięższy dzień zostaje wynagrodzony, stresy uchodzą w zapomnienie liczy się tylko rozsmakowanie...

krewetki z czosnkiem w sosie z białego wina:

• 12 krewetek black tiger - używam mrożonych ale nie gotowanych w pancerzach bez główek, po przygotowaniu są bardziej soczyste i mają bardziej intensywny smak i niż ugotowane i mrożone
• 5-6 ząbków czosnku
• 1 mała szalotka
• oliwa z oliwek
• papryczka chili
• garść posiekanej natki
• ok 150 ml białego wytrawnego wina
• sól morska
• 1 łyżka masła

Krewetki rozmrażam i osuszam. Na rozgrzaną oliwę wrzucam krewetki smażę ok 3-4 minuty z każdej strony po minucie smażenia na drugiej stronie, wrzucam posiekaną drobno szalotkę, plasterki czosnku i pokruszoną  papryczkę i sól morską, wszystko podsmażam jeszcze ok 2-3 minuty zalewam winem, czekam chwilę aż odparuję i wrzucam masło, które sprawia, że powstaje aksamitny sosik, nie trzymam na ogniu za długo aby soso nie wyparował bo to najpyszniejsze co może być, na koniec wrzucam posiekaną natkę i gotowe.

pieczarki w winie:

• ok 12-16 niewielkich pieczarek
• 2 łyżki masła
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• szalotka
• 150 ml białego wytrawnego wina

Oczyszczone pieczarki  podsmażam na odrobinie oliwy i masła, po chwili solę, żeby wypuściły wodę na małym ogniu duszę ok 5 minut. po tym czasie zwiększam ogień i czekam aż woda odparuje, dorzucam masło i dodaję szalotkę i czosnek, podsmażam ok 3 min doprawiam do smaku i zalewam winem, czekam aż odparuję i na koniec tak samo jak w przypadku krewetek dorzucam resztę masła i posiekaną natkę.

Pissaladière

no no... smaczne to, nie wiem jak się to wypowiada ale jest dobre :) Słodka duszona cebulka - kiedyś często na kolację, jedliśmy w domu taką duszoną cebulę z chlebem - ten wypiek mocno przywołał to wspomnienie i chyba niedługo sobie taką strzelę ;) Przepis wypatrzyłam u Liski. Nie wiem czy mój wypiek można nazwać pissaladiere, bo troszkę pokombinowałam ze składnikami choć niewiele bo możliwości są tu ograniczone - króluje zasada im mniej tym lepiej :) Zamiast filecików anchois dałam boczek.

ciasto: 

• 250 g mąki
• niepełna łyżeczka suszonych drożdży
• 120 ml ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli morskiej

wierzch:

• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 kg cebuli (dałam pół na na pół białą i czerwoną)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• kilka cienkich plasterków boczku
• 1/2 słoika czarnych, drylowanych oliwek

Ciasto robi się bardzo łatwo, zmieszałam mąkę i drożdże, dodałam ciepłą wodę i sól. wszystko szybko zagniotłam do momentu uzyskania elastycznego ciasta. Odstawiamy na 1,5 - 2 godz do wyrośnięcia.

cebulę siekamy w piórka, na patelni rozgrzewamy oliwę i topimy masło, wrzucamy cebulę, drobno pokrojony czosnek i suszony tymianek - wszystko dusimy na małym ogniu przez ok godzinę, należy uzbroić się w cierpliwość bo duży płomień jest wrogiem tego dania, cebulka ma być skarmelizowana i słodka - nie smażymy jej! Gdy ciasto urosło rozwałkowałam je troszkę i wyłożyłam na blachę wysmarowaną oliwką. Na wierzch wyłożyłam przestudzoną cebulę, oliwki i plasterki boczku, posypałam jeszcze tymiankiem i odstawiłam na 30 min do wyrośnięcia. Po tym czasie wstawiłam na 20 min do piekarnika nagrzanego do temp 220 stopni.
Jest pycha :)