Wegańskie naleśniki z powidłami ze śliwek

Koniec wakacji, jutro na ulicach zobaczymy czarno białe postacie, pojutrze będą się wyginać od ciężaru nowo zakupionych tornistrów, nastąpi tłok w autobusach i tramwajach, liście już powoli zaczynają spadać z drzew, zmęczone słońce jeszcze świeci ale bateria coraz częściej pika, żeby ją naładować. Ja mam już za sobą dyniową lazanię, cynamonową kawę i dziś na śniadanie nie mogłam sobie odmówić naleśników ze słodkimi cynamonowymi powidłami ze śliwek. Czy to już naprawdę koniec lata? Czy będziemy mieli okazję powygrzewać twarze w jesiennym słońcu czy będziemy mierzyć się z nią przy pomocy parasoli?

Ciasto na 3 średnie naleśniki:

• 150 g mąki pszennej
• 170 ml mleka sojowego
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego

Powidła:

• 250 g węgierek
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• kawałek kory cynamonowej

Zmieszaj składniki ciasta - konsystencja ma przypominać kremową śmietanę, w razie potrzeby dodaj troszkę więcej mleka. Smaż na patelni z odrobinką oleju.

Ze śliwek wyjmij pestki, pokrój na 4, posyp cukrem i cynamonem, włóż do garnka i podgrzewaj ok 10 minut na małym ogniu. W między czasie dodaj miód. Śliwki puszczą sporo soku, nie podgrzewałam ich za długo bo chciałam zachować strukturę owoców.